Se existe uma receita capaz de impressionar sem exigir técnica de chef profissional, essa receita é o Lagarto ao Molho Italiano. Com aroma marcante, textura macia e um molho encorpado cheio de personalidade, esse prato conquistou espaço tanto em almoços de família quanto em jantares especiais.
O melhor? É simples de preparar, econômico e extremamente versátil.
A seguir, você vai descobrir tudo sobre essa delícia: origem do prato, como preparar da forma mais saborosa possível, truques de culinária, sugestões de acompanhamentos e variações que deixam qualquer refeição ainda melhor.
O que é o Lagarto ao Molho Italiano?
O lagarto é um corte bovino conhecido por ser firme e magro, perfeito para cozimentos mais longos que valorizam a suculência interna. Quando unido ao tradicional molho italiano — feito à base de tomates, ervas aromáticas e temperos mediterrâneos — ele ganha profundidade, brilho e um sabor absolutamente irresistível.
O Lagarto ao Molho Italiano é, portanto, a fusão ideal entre um corte clássico e um molho intenso, transformando um preparo simples em um prato cheio de personalidade.
Por que essa receita tem tanto sucesso?
1. Sabor único sem ingredientes caros
O molho italiano é feito de ingredientes acessíveis, como tomate, alho, manjericão e azeite. A combinação cria um sabor sofisticado sem elevar o custo.
2. Fica ainda melhor no dia seguinte
Por ser uma carne que absorve muito bem o tempero, ela se torna mais saborosa após algumas horas — perfeita para marmitas e refeições planejadas.
3. É versátil
Você pode servir fatiado, desfiado, com massas, purês, saladas, arroz ou até dentro de sanduíches artesanais.
Ingredientes do Lagarto ao Molho Italiano
- 1 peça de lagarto (1 kg a 1,5 kg)
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 4 tomates maduros picados ou 1 lata de tomate pelado
- 1 xícara de extrato ou passata de tomate
- 1 colher de sopa de manjericão seco (ou 1/4 xícara de fresco)
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de vinho tinto (opcional, mas muito recomendado)
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente para o cozimento
Modo de preparo passo a passo
1. Sele a carne para garantir sabor e cor
Aqueça uma panela de pressão com um fio generoso de azeite e doure todos os lados do lagarto. Esse processo carameliza a superfície, intensificando o sabor final.
2. Prepare o refogado aromático
Após selar a carne, retire-a da panela.
Refogue cebola e alho até dourarem.
Adicione os tomates picados e deixe que eles se desmanchem um pouco.
3. Construa o molho italiano
Inclua o vinho tinto, o extrato de tomate, manjericão, orégano, páprica e louro.
Misture bem até formar um molho encorpado.
4. Cozinhe até ficar macio
Volte a carne para a panela, cubra com água quente e cozinhe por 50 a 60 minutos na pressão.
5. Finalize com brilho e cremosidade
Abra a panela, acerte o sal, deixe o molho encorpar por mais alguns minutos e regue a carne fatiada com bastante molho.
Dicas infalíveis para um Lagarto ao Molho Italiano perfeito
1. Utilize manjericão fresco para um aroma mais autêntico
Além de elevar o sabor, ele deixa o prato mais elegante.
2. Use tomate pelado de qualidade
Se preferir usar industrializado, escolha uma marca que não tenha acidez exagerada.
3. Se quiser fatiar, deixe a carne esfriar um pouco
Assim as fatias ficam uniformes e o prato mais bonito.
4. Para deixar mais suculento, acrescente 1 colher de manteiga no final
Isso dá brilho e textura ao molho.
Com o que servir Lagarto ao Molho Italiano?
- Fettuccine ou espaguete
- Purê de batatas cremoso
- Arroz branco ou risoto simples
- Polenta mole
- Batatas assadas com ervas
- Salada verde com parmesão
Se quiser algo mais rústico, pão italiano é um acompanhamento excelente — perfeito para absorver o molho encorpado.
Variações deliciosas da receita
Lagarto fatiado ao molho italiano picante
Basta adicionar pimenta calabresa ou molho de pimenta ao preparo.
Lagarto desfiado ao molho italiano para sanduíches gourmet
Depois de cozido, desfie a carne e sirva em pão ciabatta com queijo derretido.
Lagarto ao molho italiano com legumes
Adicione cenoura, batata, abobrinha ou pimentões ao cozimento.
Armazenamento e conservação
- Geladeira: Dura até 4 dias, mantendo o sabor.
- Freezer: Pode ser congelado por até 90 dias sem perder textura.
- Reaquecer: Sempre em fogo baixo, para manter a maciez e o brilho do molho.
Conclusão
O Lagarto ao Molho Italiano é aquele tipo de receita que une tudo o que a culinária caseira tem de melhor: aroma, sabor, textura, praticidade e um toque gourmet irresistível. Ele é perfeito para impressionar, para refeições em família, para marmitas e até para quem quer cozinhar algo especial gastando pouco.
Se você busca um prato que combina tradição, simplicidade e sofisticação, essa é a escolha ideal — e após experimentar, provavelmente entrará na sua lista de receitas favoritas.